Infatti l'idea era balenata a Giovanni nell'autunno del 1972, a dicembre aveva iniziato i lavori, a Giugno il locale era agibile. Ottenuti i necessari permessi e licenze si poteva iniziare l'attivita'. Un amico geometra fece l'insegna e propose la denominazione del ristorante che fu, come vollero tutti: La Cucina Come Una Volta .