Riguardo al sistema di lavoro, quì da 28 anni non e' cambiato proprio nulla. Si continua a servire pasta fatta a mano ed a cuocere carni e verdure alla brace. I dolci rispettano la migliore tradizione casalinga. Il tutto e' mantenuto a conduzione famigliare dove ognuno cura principalmente il suo settore: Papa' Giovanni i vini ed i secondi, mamma Lina la pasta ed i sughi, la figlia Alessandra i dolci ed i cocktails, l'altra figlia Katia il servizio e l'organizzazione.